La FDA ha vinculado varios brotes multiestatales de salmonela a alimentos como jalapeños, granola, comida para perros, brotes de alfalfa y huevos. La retirada de julio afectó a huevos de Midwest Poultry Services vendidos bajo cinco marcas, incluidas Kroger y Simple Truth en Texas. Los huevos siguen siendo el alimento más asociado a brotes alimentarios, según Alan Bulbin, director de enfermedades infecciosas de Catholic Health. El USDA estima que 1 de cada 20.000 huevos producidos en EE. UU. podría estar contaminado, lo que equivale a unos 3 millones de huevos al año sobre un total de 67.000 millones. Aunque cocinar los huevos elimina la bacteria, muchas recetas (mayonesas, ponche de huevo, glaseados) los requieren crudos. La pasteurización comercial solo se aplica a huevos líquidos sin yema, por lo que pasteurizar el huevo entero en casa es la única forma de garantizar su seguridad en preparaciones crudas. La técnica consiste en mantener el huevo a entre 130 y 140 °F el tiempo suficiente para matar la bacteria sin cocerlo. Para ello se puede usar un circulador de inmersión sous vide, herramienta nacida en laboratorios y popularizada por los chefs en los años setenta y ochenta por su capacidad para cocinar alimentos a temperatura controlada. La periodista probó el método con un circulador Anova 3.0. Los expertos consultados confirman la viabilidad del procedimiento, aunque advierten que la pasteurización desnaturaliza parcialmente las proteínas, lo que afecta la capacidad de montado de las claras en recetas como suflés o pavlovas.
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