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Un equipo de investigación presenta los avances de µBites, un proyecto nacido del NASA Deep Space Food Challenge que emplea consorcios de levaduras modificadas genéticamente para transformar residuos plásticos y biomasa vegetal en suplementos alimentarios comestibles y nutritivos. En un trabajo ante
La localidad costera de St. Mary's, en la provincia canadiense de Terranova y Labrador (unos 300 habitantes), lleva más de dos décadas conviviendo con el olor de 900.000 litros de salsa de pescado fermentada en 110 depósitos de unos 3 metros de altura dentro de una fábrica abandonada. Esta semana ar
El freeze-casting, también conocido como ice-templating, es una técnica de fabricación que aprovecha el comportamiento de solidificación altamente anisotrópico de un disolvente —habitualmente agua— para obtener cerámicas, polímeros, metales y materiales híbridos con porosidad direccional controlada.
Un análisis técnico y divulgativo desmonta la llamada "encrapificación" del helado industrial estadounidense y documenta cómo las multinacionales han reformulado sus productos para reducir costes a costa del consumidor. En Estados Unidos, la norma 21 CFR 135.110 de la FDA obliga a que un producto et
Un helado que no se derrita en treinta segundos al sol indio no es un capricho: es un problema de ciencia de materiales y de cadena de frío. Este artículo de Alter Magazine recorre, con enfoque divulgativo, por qué el helado que se vende en la India se derrite tan rápido y qué se necesitaría para di
Una receta personal de jalá desafía la obsesión contemporánea por medir cada gramo de harina. El autor explica por qué omite la cantidad exacta: la humedad ambiental y el contenido de ceniza del grano pueden hacer variar la harina necesaria hasta una taza entera, y aun así el pan siempre sale prácti
Un equipo de investigación ha desarrollado un método para obtener un café de intensidad similar al espresso sin utilizar agua caliente, empleando en su lugar ondas sonoras de alta frecuencia. El procedimiento, denominado espresso ultrasónico, emplea un transductor metálico que vibra contra el cesto
El término «orgánico» se ha convertido en un argumento de marketing que explota la falacia de apelación a la naturaleza, sostienen voces científicas que desmontan los mitos difundidos por grupos como la Environmental Working Group (EWG) y su recurrente lista «Dirty Dozen». La industria de alimentos
El autor llevaba 25 años preparando panqueques según las recetas de Dorie Greenspan y Kenji López-Alt cuando decidió replantear la receta desde la química ácido-base, la cinética de producción de CO2, la inhibición del gluten y la reacción de Maillard aplicadas a una masa de 125 g de harina, e incor
Epicure representa un avance significativo en la comprensión de la gastronomía mediante la inteligencia artificial. Su objetivo principal es mapear la 'geometría emergente' de los ingredientes culinarios, traduciendo la experiencia culinaria en un espacio matemático comprensible. Esto es crucial por
Investigadores del European Spallation Source y la Universidad RWTH Aachen han utilizado dispersión de neutrones y rayos X para analizar la nanoestructura de la pasta. El estudio, publicado en la revista Food Hydrocolloids, compara pasta con gluten y sin gluten. La pasta normal contiene principalmen
Este artículo de dynomight.net analiza el aspartamo, un edulcorante artificial muy utilizado en productos como Diet Coke, abordando la percepción pública de que podría ser perjudicial. El artículo comienza reconociendo la desconfianza común hacia el aspartamo, pero argumenta que, basándose en la evi
