La evidencia científica actual respalda los beneficios del café para la salud, destacando su alto contenido de antioxidantes y polifenoles, que reducen la inflamación crónica y mejoran la sensibilidad a la insulina. Sin embargo, el impacto en la salud depende de la dosis, el método de preparación y el momento de consumo. Estudios recientes sugieren que la ingesta de 2 a 3 tazas diarias ofrece la mayor protección cognitiva y cardiovascular, aunque la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establece un límite máximo de 400 mg de cafeína al día. El consumo de azúcar o grasas saturadas puede anular los efectos positivos, mientras que la cafeína consumida hasta 6 horas antes de dormir altera la calidad del sueño, un factor crítico para la longevidad. Además, el método de filtrado es determinante: el café filtrado retiene compuestos que elevan el colesterol LDL, asociándose a menor mortalidad, a diferencia del café sin filtrar. La moderación y el timing del consumo son claves para maximizar los beneficios y minimizar los riesgos.
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