La evidencia científica reciente desmiente la creencia de que el consumo habitual de huevos provoca un aumento significativo del colesterol en sangre. Estudios epidemiológicos y clínicos, incluidos revisiones publicadas en 2018 y 2025, indican que el impacto de los huevos en los niveles de lipoproteínas es moderado. Un estudio de 2018 cuantificó un aumento de 5,5 mg/dL en el colesterol LDL y 2,1 mg/dL en el HDL, lo que resulta en un incremento total de solo el 2-3% por cada huevo consumido. Dado que el LDL y el HDL suben simultáneamente, la relación de riesgo cardiovascular permanece estable.
Los investigadores señalan que el verdadero factor determinante para la dislipemia no es el colesterol dietético, sino el patrón dietético global, específicamente la ingesta de grasas saturadas. Un ensayo de 2025 concluyó que el colesterol LDL se relaciona con la grasa saturada, no con el colesterol de los alimentos. Además, grandes estudios internacionales que agrupan a más de 177.000 personas en 50 países no encontraron una asociación significativa entre un mayor consumo de huevos (hasta 7 a la semana) y la mortalidad total o eventos cardiovasculares mayores. Con estas nuevas pruebas, las guías dietéticas estadounidenses han eliminado el límite estricto de 300 mg de colesterol dietético diario, centrando su mensaje en el patrón dietético global y la reducción de grasas saturadas y trans, en lugar de demonizar alimentos específicos.