Una investigación basada en el Adventist Health Study-2, una cohorte prospectiva de adventistas del séptimo día en Estados Unidos vinculada a registros de Medicare, examinó la relación entre el consumo de huevos y la incidencia de enfermedad de Alzheimer. La muestra analítica incluyó 39.498 participantes seguidos durante una media de 15,3 años, de los cuales 2.858 desarrollaron alzhéimer.
Los modelos de riesgos proporcionales de Cox, ajustados por variables demográficas, estilo de vida, grupos de alimentos y comorbilidades, mostraron una asociación inversa entre el consumo de huevos y el riesgo de alzhéimer. Frente a quienes nunca o casi nunca comían huevos, las razones de hazard (IC 95%) fueron 0,83 (0,75-0,92) para 1-3 veces al mes, 0,83 (0,74-0,94) para una vez por semana, 0,80 (0,71-0,90) para 2-4 veces por semana y 0,73 (0,60-0,89) para 5 o más veces por semana. El análisis con splines cúbicos restringidos reveló una relación curvilínea, con un hazard ratio ajustado de 1,22 (1,11-1,34) para el consumo cero frente a 10 g/día.
Los autores concluyen que, en esta población con hábitos saludables, el consumo moderado de huevos se asoció con un riesgo significativamente menor de alzhéimer y apuntan a un posible efecto neuroprotector de los nutrientes presentes en el huevo dentro de una dieta equilibrada. Subrayan, no obstante, que se trata de un estudio observacional sobre una cohorte con estilos de vida particulares, por lo que los resultados no permiten establecer causalidad.