Un estudio independiente sobre utensilios de cocina con recubrimiento de PTFE (comúnmente conocido como teflón) desmonta la idea de que una sartén antiadherente es segura mientras su superficie no presente rayones, descascarillados o un deterioro visible. Los investigadores compraron sartenes y cestillos de freidora de aire nuevos, tanto con recubrimiento como sin él, agitaron aceite de aguacate en su interior con una cuchara de plástico y filtraron el aceite a través de una membrana de 5 micras para cuantificar las partículas desprendidas. El ensayo incluyó controles con aceite solo y con utensilios sin涂层 para descontaminar los resultados.
Los resultados muestran que algunas piezas nuevas, en particular las sartenes All-Clad D3 con PTFE, liberaron más partículas visibles en el filtro que los controles, pese a no presentar daño apreciable. Tras un procedimiento estandarizado de desgaste mecánico con lija y lápices de rayado, las dieciocho piezas recubiertas analizadas (seis productos por triplicado) desprendieron más partículas que en su estado original. De forma contraintuitiva, los incrementos más marcados se dieron en dos de los productos más caros del conjunto: la sartén All-Clad D3 y el cestillo de freidora Cosori Dual Blaze.
El estudio no mide efectos sobre la salud, pero sugiere que el desprendimiento de partículas del PTFE puede comenzar antes de cualquier señal visible y aumentar notablemente con el uso. Los autores recomiendan tratar el recubrimiento antiadherente como una superficie consumible —un utensilio de uso específico— y no como la opción por defecto, ya que ni la ausencia de daño visible ni un precio elevado garantizan una menor liberación de partículas.