Pho ga, la versión vietnamita de la sopa de fideos con pollo, resulta más sencilla de preparar que su prima pho bo (con ternera) y se convierte en una candidata ideal para la olla a presión. Este artículo explica cómo la cocción a presión permite obtener un caldo aromático y un pollo tan tierno que se desprende del hueso en apenas 20 minutos, frente a tiempos muy superiores con métodos tradicionales. La olla a presión no solo acelera la cocción, sino que mantiene el caldo por debajo del punto de ebullición una vez alcanzado el régimen de presión, lo que evita la agitación del líquido y elimina la necesidad de desespumar, logrando un caldo limpio sin vigilancia constante.
El autor aprovecha la receta para ilustrar las ventajas de las ollas eléctricas a presión frente a las tradicionales, ya que trabajan a una presión independiente de la altitud. Este detalle resuelve un problema práctico: cocinar en Bogotá, a más de 2.600 metros sobre el nivel del mar, donde la presión atmosférica reduce la temperatura de ebullición y alarga los tiempos de cocción. Con la olla eléctrica, el resultado es equivalente al que se obtiene al nivel del mar en San Francisco.
La receta parte de dorar cebolla y jengibre, añadir agua con anís estrellado, canela, clavo, hinojo, cilantro y pollo, y completar con salsa de pescado y azúcar. Como sustituto del azúcar de roca, poco accesible incluso en mercados asiáticos, se propone panela en Colombia o azúcar moscovado. Tras 20 minutos de presión, se cuela el caldo y se sirven los fideos de arroz con hierbas, brotes de soja, cebolla, cebolleta y lima, completando el plato de la nevera a la mesa en 30 minutos.