La pocha, una variedad de alubia de color marfil verdoso, es el producto agrícola emblemático de Sangüesa, en la comarca oriental de Navarra. Su cultivo se concentra en las fincas y huertas ribereñas de la ciudad, donde las familias locales preservan técnicas tradicionales de siembra y desgrane. A diferencia de las legumbres secas, esta alubia se recolecta cuando el grano aún es tierno, lo que la convierte en un alimento fresco de cocción rápida y textura mantecosa, disponible desde mediados de julio hasta noviembre.
Nutricionalmente, la pocha aporta proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos y fibra soluble, además de minerales como el hierro y el magnesio. Su preparación tradicional es sencilla: se estofa con hortalizas frescas como tomate, ajo, zanahoria, pimiento verde, cebolla y puerro, cocinando a fuego lento en puchero de barro. Esta receta ha ganado fama en la alta gastronomía española, siendo incorporada en restaurantes de Pamplona, San Sebastián y Madrid.
Para garantizar la pureza de la variedad, el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Navarra impulsó en la década de 1990 un programa de investigación para seleccionar semillas puras. Anualmente, el Ayuntamiento de Sangüesa organiza las Jornadas del Elogio a la Pocha, una festividad popular que incluye el desgrane colectivo en las plazas, mercados agroalimentarios y catas de vinos. Estas jornadas también fomentan alianzas gastronómicas con otros productos navarros, como la cuajada de Ultzama o la chistorra, y destinan fondos a causas benéficas, consolidando la pocha como un símbolo de identidad y economía local.