Un artículo de Serious Eats, en colaboración con científicos de Harvard, investigó científicamente la posibilidad de crear "frijoles sin gases". El autor, Dave Arnold, frustrado por la falta de evidencia científica detrás de los consejos tradicionales para reducir la flatulencia causada por los frijoles, reclutó a estudiantes de la clase de Ciencia de la Cocina de Harvard para llevar a cabo pruebas rigurosas. El estudio se centró en medir los niveles de FODMAPs (especialmente stachiosas), los azúcares que las bacterias intestinales fermentan, produciendo gas. Se probaron 17 remedios comunes, incluyendo remojar, enjuagar, usar bicarbonato de sodio y la aplicación de la enzima Beano (alfa-galactosidasa) durante la cocción, en lugar de ingerirla. El objetivo era encontrar una forma práctica de reducir el gas sin necesidad de tomar suplementos. El experimento involucró la preparación de 51 muestras de frijoles pinto, análisis en laboratorio y una cata a ciegas por parte de la "Harvard Fart Squad" para evaluar el impacto en la producción de gas real. El artículo explora la ciencia detrás de la flatulencia inducida por frijoles y presenta los resultados preliminares de esta investigación innovadora.
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