Escocia está redefiniendo su sector agrícola para adaptarse al cambio climático, con el té y la diversificación de cultivos como ejes centrales. Susie Walker-Munro, productora de té artesanal en Forfar, destaca que el clima húmedo y la latitud de 57 grados norte podrían favorecer la producción, aunque reconoce las limitaciones de la temporada corta. Expertos como Pete Ritchie de Nourish Scotland argumentan que las invernaderas, impulsadas por la abundancia de energía eólica, permitirán cultivar té, vegetales mediterráneos y reducir la huella de carbono. El James Hutton Institute simula condiciones climáticas futuras para seleccionar especies resistentes, mientras que el James Hutton Institute y el SRUC promueven la resiliencia genética y la precisión agrícola. David Murdoch, de la Scottish Association of Young Farmers, enfatiza la necesidad de combinar tecnología autónoma con habilidades tradicionales. Esta transición busca convertir a Escocia en una región de alimentos climáticamente resistentes, similar a Ucrania, aprovechando la energía renovable para mejorar la economía rural y la seguridad alimentaria europea.
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