El mercado del caviar experimenta una transformación radical que desafía su imagen histórica de lujo exclusivo. Según un análisis de The Wall Street Journal, los precios de las latas de 125 g de caviar Osetra han descendido a 269 dólares, mientras que formatos de 100 g cuestan 125 dólares. En plataformas como Google, se encuentran envases de 30 g por menos de 70 euros, y en Estados Unidos, marcas emergentes ofrecen promociones que permiten adquirir 125 g por menos de 270 dólares. Esta accesibilidad ha llevado a marcas a adoptar códigos promocionales y descuentos, posicionándose como "el caviar del pueblo" y desvinculándose de la opulencia tradicional.
El cambio se debe a la irrupción de China, que acapara más del 40% de las exportaciones mundiales de caviar. La producción en piscifactorías chinas, respaldada por el apoyo gubernamental y costes laborales bajos, ha permitido ofrecer caviar de alta calidad a precios significativamente inferiores. Edward Panchernikov, directivo de Caviar Russe, atribuye esta tendencia a la "fiebre" por el caviar impulsada por esta oferta masiva y económica. Además, la aparición de marcas Direct-to-Consumer (DTC) permite a los fabricantes controlar los precios directamente, eliminando la intermediación de mayoristas. Aunque el caviar sigue siendo un capricho y no un producto de consumo masivo, su popularización ha desmantelado la barrera de entrada que lo reservaba a las grandes fortunas, generando un debate sobre la sostenibilidad de su estatus de lujo en un mercado en crecimiento proyectado al 8,01% anual hasta 2034.