Un estudio conjunto de la Universidad de Friburgo (Alemania) y la Universidad de California en San Diego constató que solo cuatro semanas de cambios en la alimentación producen modificaciones epigenéticas medibles en el organismo. El ensayo, publicado el 3 de agosto de 2026 en la revista MedComm, contó con 48 adultos sanos que, tras una semana de dieta estandarizada, se dividieron en dos grupos: 24 siguieron una dieta vegana y 24 una dieta rica en carne, con ingesta calórica equiparable.
Los investigadores analizaron alrededor de 800.000 puntos del ADN en busca de cambios en la metilación, marcas químicas que regulan la actividad de los genes. En el grupo vegano se observaron alteraciones en rutas de señalización asociadas al crecimiento celular, el metabolismo y la reparación celular: se redujo la actividad de la vía mTOR (vinculada al crecimiento celular descontrolado) y se intensificaron rutas relacionadas con la acción de la insulina, la reparación celular, la respuesta al estrés y el envejecimiento saludable.
También se detectaron diferencias inmunitarias: menos neutrófilos, células proinflamatorias, y más linfocitos T CD4+, reguladores de la respuesta inmune, un patrón compatible con una menor inflamación. El equipo, dirigido por Maximilian Storz, Lukas Karbacher y Jerome Mertens, subraya que se requieren estudios más amplios y prolongados para determinar si estos cambios son duraderos y aplicables en recomendaciones clínicas.