Los datos de NIQ para 2026 dibujan un vuelco sin precedentes en los lineales españoles: las semillas de chía crecieron un 672 % en un año, el kéfir un 66 %, el queso cottage un 61 % y los complementos para dormir un 33 %. El fenómeno, que arrancó en redes sociales y se vio amplificado por los supermercados, responde según la consultora a la "alimentación con intención": proteínas, superalimentos y productos funcionales dirigidos a objetivos concretos de salud.
La chía ilustra bien el proceso. Autorizada como 'novel food' por la UE en 2009 —tras siglos de abandono en Mesoamérica y una recuperación industrial en los años noventa—, se introdujo como simple decoración de panes. Dos décadas después se ha convertido en el símbolo de un consumidor dispuesto a pagar un sobreprecio del 15 % por alimentos enriquecidos en proteína: un 68 % de los españoles los busca activamente.
El cambio no está tanto en qué se compra como en por qué se compra. Kéfir para el intestino, batidos para el control de peso, pastillas para dormir, chía como fuente de fibra. La ingesta media de fibra en España ronda los 12,5 gramos diarios frente a los 25 que recomienda la EFSA, y los supermercados han detectado esa brecha entre hábito real y preocupación declarada. La incógnita abierta es si esa inquietud legítima por la salud se canalizará de forma productiva o quedará en moda pasajera.