Caramelo milenario: la historia de los Pontefract Cakes

Un dulce con una historia milenaria, los Pontefract Cakes, son un símbolo de Yorkshire, Inglaterra. Originariamente utilizados como medicina en el siglo XI por monjes o cruzados, estos pequeños pasteles de regaliz evolucionaron a partir del siglo XVIII gracias a George Dunhill, quien añadió azúcar a la raíz de regaliz para crear un dulce comestible. La peculiar historia de los Pontefract Cakes está intrínsecamente ligada a la historia de Pontefract Castle, que sirvió como almacén de regaliz en el siglo XVIII. En su apogeo, Yorkshire albergó 20 empresas de dulces, con fábricas que producían miles de 'cakes' diarios, estampados con el emblema del castillo. Aunque muchas de estas empresas fueron adquiridas por corporaciones más grandes, la tradición continúa, y Keith Tordoff, propietario de la tienda de dulces más antigua de Inglaterra, sigue vendiendo los dulces con el sello del castillo. Actualmente, Farmer Copleys está intentando cultivar regaliz en el Reino Unido, con la esperanza de obtener una denominación de origen protegida y revivir el aroma característico de Pontefract.