Beth George, de 63 años, es reconocida como la consultora más buscada del mundo para perfeccionar el arte de hacer bagels y gestionar negocios de panadería. Durante más de dos décadas, George ha entrenado a casi 100 tiendas en países como India, Corea del Sur, Taiwán y Vietnam, enseñando a propietarios a dominar la técnica de la masa y la operación comercial. Su enfoque se basa en la precisión quirúrgica y la paciencia, un rasgo que contrasta con la impaciencia común en la industria. George, quien comenzó su carrera como abogada de derechos de la infancia en Maine, desarrolló su método tras observar que su hijo tenía problemas digestivos y decidió crear bagels sin gluten. En 2005 fundó Spelt Right, que abasteció cadenas como Hannaford y Whole Foods. Tras la muerte de Frank Mauro en 2023, George abrió Bagel-ish en Beacon, Nueva York, y una academia para entrenar a nuevos emprendedores. Su modelo de negocio implica un contrato de 15 meses que incluye formación intensiva, acceso a recetas confidenciales y una tarifa de consultoría de cinco cifras, más el 2% de los beneficios si el negocio se vende en diez años. George asiste personalmente a sus clientes, como Terry Perusini, quien opera Bagel Barn en Toronto, para resolver problemas técnicos, como la reparación de hornos industriales, que pueden suponer gastos de hasta 15.000 dólares. Su filosofía prioriza la calidad superior sobre la velocidad, asegurando que cada bagel sea una obra de arte perfecta.
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