El restaurante Zum Lindeneck en Weimar ha incorporado la carne de mapache a su menú fijo en 2025, ofreciendo hamburguesas y piernas con precios que oscilan entre 17,50 y 30 euros. Esta iniciativa, impulsada por el chef Steffen Haaßengier, se enmarca en una tendencia creciente en Alemania donde el consumo de esta especie se presenta como una alternativa viable para gestionar la población, que ha alcanzado los casi dos millones de individuos. La decisión llega tras registrar la Federación Alemana de Caza (DJV) un récord histórico de 284.220 mapaches abatidos o capturados en el año 2024-2025, lo que representa aproximadamente el 16% de la población total. Aunque el consumo no constituye una medida de control demográfico efectiva, la propuesta busca generar conciencia sobre la necesidad de gestionar especies invasoras como el mapache, el coipú y el ganso del Nilo. El coste de producción es elevado, con un precio final superior a los 10 euros por kilo debido a los costes de inspección de triquina y transporte. Esta iniciativa gastronómica intenta romper con la falta de aceptación pública de estas especies exóticas invasoras, posicionando el mapache como un producto de lujo accesible para los consumidores interesados en la sostenibilidad y la gestión de la fauna silvestre.
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