Georgia, ubicada en la encrucijada de Europa y Asia, posee una cultura vinícola excepcionalmente rica y distintiva que se remonta a unos 8.000 años. Este legado, respaldado por evidencia científica, ha sido moldeado por su ubicación geográfica y su historia turbulenta, convirtiendo el vino en un elemento central de sus tradiciones y costumbres. Mientras que la producción moderna utiliza técnicas europeas estándar (tanques de acero inoxidable y barricas de roble), Georgia se distingue por su método ancestral de vinificación en qvevri, grandes vasijas de barro enterradas, que representan menos del 10% de la producción total pero ejercen una influencia global creciente.
La característica más distintiva de la vitivinicultura georgiana es la producción de vinos ámbar. Estos vinos se elaboran a partir de variedades de uva blanca fermentadas en qvevri, con las pieles, semillas e incluso los tallos en contacto con el mosto durante un período que puede variar de uno a seis meses. Este contacto prolongado con los sólidos imparte al vino una complejidad y una estructura tánica únicas, dando lugar a diferentes estilos, desde los más accesibles (introductores) hasta los más intensos (full-on amber) y aquellos que combinan la fermentación en qvevri con un envejecimiento adicional en barricas de roble. La denominación de origen qvevri fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2013.
Georgia cuenta con una asombrosa diversidad de variedades de uva autóctonas, más de 500 en total, de las cuales alrededor de 20-25 se exportan. Entre las variedades blancas, la Rkatsiteli es la más plantada y antigua, adaptable a diversos climas y suelos, y capaz de producir vinos desde secos hasta dulces y espumosos. Entre las variedades tintas, el Saperavi, conocido por su jugo rosado, es una variedad teinturera muy versátil, resistente a las condiciones climáticas adversas y con un gran potencial para la adaptación al cambio climático.
La industria vinícola georgiana moderna se revitalizó tras la caída de la Unión Soviética y está en constante evolución, con una creciente atención a la calidad y la sostenibilidad. Actualmente, existen 29 Denominaciones de Origen Protegidas (PDO), con regiones clave como Kakheti, Imereti, Kartli y Racha. El sector está experimentando un auge, con un número creciente de bodegas, tanto grandes como pequeñas, que buscan mejorar la calidad de sus vinos y promover la hospitalidad georgiana a nivel internacional.