El consumo de desayunos azucarados, como bollería o cereales, provoca picos glucémicos rápidos que desencadenan una respuesta insulínica desproporcionada, resultando en hipoglucemia reactiva a media mañana. Esta caída de azúcar en sangre provoca somnolencia, irritabilidad y antojos intensos de alimentos hipercalóricos, un fenómeno que la nutricionista Carolina Ruiz atribuye a la falta de control glucémico. Estudios científicos, como uno publicado en 2024, confirman que la glucosa a las dos horas tras el desayuno es significativamente más baja que en ayunas, y una revisión de 2023 indica que la hipoglucemia leve activa regiones límbico-estriatales del cerebro, aumentando la ansiedad por la comida.
Para evitar este ciclo, la recomendación nutricional es sustituir los desayunos dulces por opciones saladas ricas en proteínas, grasas y fibra. La proteína, presente en huevos, jamón, lácteos o frutos secos, y la fibra de cereales integrales ralentizan la absorción de hidratos de carbono, manteniendo la glucemia estable. Ejemplos recomendados incluyen huevos con tostada integral y jamón, o yogur griego con avena y nueces. Para quienes no desean desayunar a primera hora, la solución es llevar un snack saludable, como un trozo de queso y fruta, para estabilizar el azúcar antes de que aparezca la sensación de hambre.