Francia ha relajado de forma temporal las estrictas normas de elaboración de algunos de sus quesos más reconocidos tras la histórica sequía del verano de 2026, que redujo drásticamente los pastos disponibles para alimentar al ganado lechero. Decretos gubernamentales publicados el miércoles conceden dispensas a los fabricantes de Abondance, Beaufort y Comté, quesos de montaña originarios del este del país. Otras variedades como Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu du Vercors-Sassenage, Reblochon y el queso de cabra Rocamadour recibirán exenciones similares, lo que permitirá a los ganaderos alimentar al ganado con hierba y forraje importados desde fuera de su zona geográfica de origen.
El Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO), regulador de las denominaciones de origen francesas, también ha aprobado cambios temporales para otros productos protegidos, entre ellos variedades de Calvados y sidra de Normandía, el Crémant d'Alsace, cordero de Poitou-Charentes y ciruelas Reine-Claude. En el caso del queso Abondance, la proporción mínima de pasto en la alimentación animal baja del 50% al 15%, y se autoriza la importación de forraje y ciertos suplementos. Los productores de Comté, en el Jura, podrán sustituir el maíz verde local por maíz de otras procedencias. La normativa francesa y europea permite estas derogaciones ante condiciones climáticas excepcionales, como ya ocurrió tras el verano seco de 2022. A largo plazo, los cambios abren el debate sobre la viabilidad de las denominaciones de origen si el cambio climático impide producir ciertos alimentos en sus localidades tradicionales.