Un equipo de la Universitat Rovira i Virgili ha publicado un informe que revela que la mayoría de los productos etiquetados como kéfir en el mercado español no informan sobre la presencia de levaduras, un componente microbiano esencial para sus propiedades funcionales. La investigación, realizada en agosto de 2025, analizó 170 productos de 46 marcas distribuidas por los siete grandes grupos de distribución y una docena de cadenas menores, que representan más del 50% del mercado. De los 170 productos examinados, solo 36 (el 21,2%) declaraban explícitamente la presencia de levaduras en sus etiquetas.
El hallazgo es crítico porque la normativa española, específicamente el Real Decreto 271/2014, no regula la declaración de levaduras en el kéfir, a diferencia de la norma del Codex Alimentarius que sí lo permite. Esta ausencia regulatoria explica la inconsistencia en las etiquetas. Además, el estudio señala que la fermentación natural con levaduras es clave para los beneficios probióticos del producto, y que la certificación de la marca Danone por AENOR podría indicar una estrategia de marketing más que una garantía de composición. Hasta que no se establezcan criterios microbiológicos mínimos en la Unión Europea, los consumidores no pueden verificar la autenticidad de los productos comprados en el supermercado.