Un estudio británico realizado entre 2020 y 2022 cuestiona la tradición de almacenar patatas en la despensa, sugiriendo que el frigorífico puede prolongar su vida útil. La investigación, publicada en la revista Food Chemistry, comparó el almacenamiento de dos variedades comunes a 5 °C y 18 °C durante quince días. Los resultados indicaron que el frío no aumentó significativamente los azúcares reductores ni la asparagina, un aminoácido precursor de la acrilamida, un compuesto potencialmente cancerígeno. Además, el frío retrasó la aparición de brotes hasta el triple de tiempo que en un armario, lo que podría reducir el desperdicio de alimentos.
Sin embargo, los expertos advierten sobre el fenómeno del 'endulzamiento por frío', un proceso biológico que activa enzimas que convierten el almidón en glucosa o fructosa por debajo de los 10 °C, alterando el sabor. Aunque el estudio británico concluye que este cambio no es relevante en plazos cortos, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sigue recomendando guardar las patatas en un lugar fresco y oscuro, pero no en la nevera, para evitar la liberación de azúcares. La luz sigue siendo el factor crítico para la aparición de brotes y la producción de glicoalcaloides tóxicos como la solanina, por lo que la protección lumínica es esencial independientemente del método de almacenamiento.