La popularidad del chocolate Dubái, elaborado con cacao y pistachos, ha despertado una fiebre global en el sector de la alimentación. Según el estudio de Worldpanel by Numerator, la demanda de este fruto seco ha aumentado un 55% en 2025 respecto al año anterior, reflejando una tendencia de expansión significativa en el mercado global, estimado en 5.840 millones de dólares para 2025 y 8.710 millones para 2034.
La consultora analiza cuatro categorías de negocio donde el pistacho tiene mayor probabilidad de crecimiento: los snacks salados y las patatas tienen una probabilidad del 56% de triunfar en seis o 12 meses. En el sector de bebidas funcionales, como lechadas vegetales o el 'agua de pistacho', la probabilidad de éxito se sitúa en el 41% entre 12 y 18 meses. Los productos de salsas y condimentos alcanzan el 34% en un horizonte de 18-24 meses, mientras que en cosméticos y cuidado personal se mantiene en el 22% entre 24 y 36 meses.
La expansión del mercado se debe a una combinación de factores económicos y de consumo. La producción de pistachos en España, liderada por Castilla-La Mancha, ha crecido más de un 70% en solo unos años, superando las 85.800 hectáreas en la campaña 2024/2025. Además, la guerra de Irán ha afectado a la cotización del fruto debido a la vecería y el clima, pero la demanda global se ha consolidado como un patrón de expansión bien documentado, más allá de las modas virales.