El cocinero Ferran Adrià ha defendido en el podcast 'Talent Hostelería' que la mayoría de los clientes acude a los restaurantes para socializar, no para disfrutar de la gastronomía. El chef catalán ha recordado que, según un informe, el 95% de las personas que salen a comer fuera lo hacen pensando en la compañía, y la comida queda en segundo plano. De las 250 a 300 veces que Adrià come fuera cada año, solo entre 20 y 25 las dedica a una experiencia gastronómica en sentido estricto.
La idea coincide con otros estudios: una encuesta de Restalia e IPSOS señala que cerca del 60% de los españoles elige el restaurante para socializar, y que el 65% valora la comida y el 62% la compañía como elementos principales. Entre los jóvenes, el 79% utiliza bares y restaurantes como espacio de encuentro.
En la entrevista, Adrià también ha subrayado la importancia del servicio. "Si voy a un restaurante con mis amigos, quiero un buen servicio, lo primero. Y comer bien", ha afirmado, y ha admitido que muchas veces no recuerda qué comió al día siguiente. El cocinero ha reclamado una visión amplia de la hostelería y ha pedido cuidar la calidad del servicio en cualquier tipo de local. En esa línea, ha asegurado que "lo que hace McDonald's es una obra de arte" por su capacidad de ajustar costes y adaptarse al consumidor.