La masa de maíz es una masa elaborada a partir de amasar harina de maíz nixtamalizado con agua, un poco de sal y a veces aceite o manteca. Se utiliza en multitud de platos en toda América Latina, especialmente en México y Guatemala, en donde en ambos países es originario el maíz y donde se considera un alimento básico. Es la base para cocinar tortillas de maíz, gorditas, tamales, pupusas y muchos otros platillos. También se usa como agente espesante para caldos y sopas, como en el chilpachole.
Mrs. A. M. Gill
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